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牛肉とにんじんのシチュー
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有元葉子
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 撮影者 : 岡本真直 |
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肉はバラとももを半々に使うと脂分がちょうどよくなります。にんじんは肉に負けないくらい大きく切って、素材の甘さを味わって。圧力鍋を使えば時間短縮に。
 (4人分) |
牛かたまり肉（バラとももを半々） | 600g | 約4cm角に切る | |||||||||||
| にんじん | 大1本 | 皮をむいて乱切りにする | ||||||||||||
| ブロッコリー | 1株 | 小房に分けて、塩を加えた熱湯でゆでる | ||||||||||||
| 玉ねぎ | 2個 | みじん切りにする | ||||||||||||
| にんにく | 2片（みじん切りに） | |||||||||||||
| 赤ワイン | 2カップ | |||||||||||||
| A |
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| そのほかに必要なもの |
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（１） | 牛肉に塩、こしょうをふり、全体に小麦粉をまぶす。 |
| （２） | フライパンを熱し、油大さじ1を入れて（１）の両面を焦げ色がつくまで焼き、煮こみ用の鍋（厚手の鍋または圧力鍋）に移す。 | |
| （３） | （２）のフライパンに油大さじ1〜2をたし、玉ねぎとにんにくを炒める。透き通ったらワインを加えて焦げつきをこそげ落とし、鍋に加える。 | |
| （４） | 鍋にAと、にんじん、水2〜3カップを加えて火にかけ、煮立ったらアキを取り、ふたをして1時間半〜2時間煮る。圧力鍋なら沸騰してから約25分煮て、ふたを取って水分を飛ばすように煮詰める。 | |
| （５） | ブロッコリーを加えて塩、こしょうで味を調える。 |
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