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牛肉とピーマンのオイスターソース炒め
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有元葉子
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 撮影者 : 日置武晴 |
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牛肉の下味に砂糖を加えるのがおいしく仕上げるためのポイント。味が複雑になって深みが出ます。ピーマンは加熱しすぎないよう注意して歯ごたえが残るように。
 (4人分) |
牛薄切り肉 | 200g | 細切りにする | |||||
| ピーマン | 4〜5個 | 細切りにする | ||||||
| 豆板醤 | 小さじ1 | |||||||
| オイスターソース | 大さじ1と1/2 | |||||||
| 牛肉の下味 |
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| そのほかに必要なもの |
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（１） | 下味の材料をボウルに合わせ、牛肉を加えて混ぜ、味をなじませる。 |
| （２） | 中華鍋に油大さじ2を熱し、ピーマンを入れて軽く炒め、塩少々をふり、いったんとり出す。 | |
| （３） | 中華鍋に油少々を補い、牛肉を入れて炒め、豆板醤を加えてさらに炒める。オイスターソースとしょうゆ大さじ1〜1と1/2を鍋肌から回し入れて炒め合わせる。 | |
| （４） | ピーマンをもどし入れ、サッと混ぜ合わせ、火を止める。 |
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