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うなぎときゅうりの混ぜずし
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有元葉子
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 撮影者 : 日置武晴 |
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うなぎをごはんに混ぜるときは形をくずさないように注意。また、しょうがや山椒をたっぷり加えると、メリハリのある味になっていっそうさっぱり感がアップします。
 (4人分) |
すし飯 | 米3カップ分 | 米3カップ分に酒大さじ2、昆布10cmを加えて炊き、熱いうちにすし酢（酢80cc,砂糖大さじ2、塩小さじ2/3を混ぜる）を混ぜる |
| うなぎのかば焼き | 2串 | 添付のたれも使用 | |
| きゅうり | 2本 | ||
| しょうが | 大1かけ | 細切りにし、さっと熱湯にくぐらせ、酢大さじ2、砂糖小さじ2、塩少々を混ぜたものにつけて甘酢しょうがを作る | |
| 実山椒の佃煮、粉山椒 | 各適量 |
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（１） | うなぎのかば焼きは耐熱皿に並べて添付のたれをかけ、ラップをし、約2分レンジ加熱する。串を抜いて大きめのひと口大に切る。 |
| （２） | きゅうりは薄切りにして塩水（分量外）につけ、しんなりしたら水けをしぼる。 | |
| （３） | すし飯を広げ、うなぎのかば焼き、きゅうり、しょうが、実山椒を散らして混ぜる。 | |
| （４） | 器に盛り、粉山椒をふる。 |
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