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オクラとろろの冷やし汁
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塩田ノア
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 撮影者 : 日置武晴 |
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オクラの色と粘りけ、香りを生かした夏らしい味わい。だし汁昆布と削り節で濃いめにとるのがおいしさのコツです。汁ものとしてだけでなく、とろろごはんのように麦ごはんにかけて食べても。
 (4人分) |
オクラ | 150g | ヘタを落として塩もみし、ゆでて、冷水にとり水けをきる | ||
| だし汁 | 2と1/2カップ | 水2と1/2カップにだし昆布10cm角1枚を入れて1時間おき、火にかけて昆布のまわりに泡が出たら引き出す。沸騰したところに水大さじ1を加えて沸騰をしずめ、削り節1カップ強を入れて弱火で1分煮て火を止めて削り節が沈むまで待つ。キッチンペーパーを敷いた万能こし器でこす。 | |||
| うす口しょうゆ | 小さじ1/2 | ||||
| プチトマト | 3個 | 4つ割りにする | |||
| そのほかに必要なもの |
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（１） | だし汁を煮立て、塩小さじ2/3、酒大さじ1、うす口しょうゆで濃いめに味つけし、冷やす。 |
| （２） | オクラは粗く刻んでミキサーに入れ、（１）を少量入れてかくはんし、残りの（１）を何回かに分けて加えながら、なめらかにのばす。 | |
| （３） | 冷蔵庫に入れて冷やし、器に注いでプチトマトをのせる。 |
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