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ビシソワーズ
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茂出木浩司
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 撮影者 : 大川範 |
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夏はもちろん、冬だってイケます。季節を問わず、冷たいスープは胃を刺激して食欲増進効果が高まります。作りおきしておくのもグッドアイデア。
 (2人分) |
じゃがいも | 大1個 | 皮をむいて薄切りにし、水にさらして水けをきる |
| セロリ | 10g | 薄切りにする | |
| 玉ねぎ | 30g | 薄切りにする | |
| バター | 大さじ1 | ||
| ブイヨン | 2カップ | 固形スープの素を指示どおり湯で溶く | |
| ローリエ | 1/2〜1枚 | ||
| クローブ | 1〜2粒 | ||
| 牛乳 | 50cc | ||
| 生クリーム | 大さじ2 | ||
| 塩、こしょう | 各少々 | ||
| あさつき | 少々 | 小口切りにする |
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（１） | 鍋にバターを溶かして玉ねぎとセロリを炒め、透き通ったらじゃがいもを炒め合わせ、ブイヨン、ローリエ、クローブを加えてアクをとりながら中火で煮る。 |
| （２） | じゃがいもがやわらかくなったらローリエとクローブをとり除き、ミキサーにかけ、なめらかにする。 | |
| （３） | （２）を鍋に戻して加熱し、牛乳と生クリームを加え、塩とこしょうで調味する。 | |
| （４） | ボウルに移し、氷を入れたひと回り大きなボウルに重ねて、冷ます。 | |
| （５） | 器に盛り、好みで生クリーム少々（分量外）をたらし、あさつきの小口切りをちらす。 |
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