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生ざけのバジル風味蒸し焼き
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藤野嘉子
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 撮影者 : 南郷敏彦 |
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ドーンと大きな切り身で何人分も一度にでき上がり
 (3〜4人分) |
生ざけ | 1/4身（約600g） | |||||||||
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| バジル | 2枝 | ||||||||||
| あさり | 300g | ||||||||||
| トマト | 2個 | ||||||||||
| ブロッコリー | 1個 | ||||||||||
| にんにく | 2片 | ||||||||||
| 白ワイン | 1/4カップ | ||||||||||
| フランスパン | 1/2本 | ||||||||||
| 塩 | 適量 | ||||||||||
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（１） | さけは皮目に3〜4本切り目を入れバットに入れる。塩、こしょうをふり、オリーブオイルをかけてバジルをのせ、ラップをして冷蔵庫に入れ、15分ほどマリネする。 |
| （２） | あさりは塩水につけて砂抜きする。 | |
| （３） | トマトはヘタをとり、熱湯に10秒ほど入れて、冷水にとって、皮をむく。横半分に切って種をとり、1cm角に切る。ブロッコリーは小房に分け、塩を入れた湯でかためにゆで、冷水にとって冷まし、水けをよくきる。にんにく1片は薄切りにする。 | |
| （４） | ホットプレートまたはフライパンに（１）のさけをのせ、水けをきったあさりと、（３）のトマト、ブロッコリー、にんにくをちらし、白ワインをふりかけ、ふたをして6〜7分、蒸し焼きにする。 | |
| （５） | フランスパンは7〜8mm厚さの輪切りにしてトーストし、にんにくの切り口をこすりつけ、ガーリックトーストにして添える。 |
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