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アスパラの豚肉巻き揚げ
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藤野嘉子
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 撮影者 : 黒部徹 |
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油で揚げるとアスパラの甘さがいっそう引き立つ。切らずに1本そのまま、相性のいい豚肉で巻いて豪快に！
 (2人分) |
グリーンアスパラガス（太いもの） | 4本 | |||||||||
| 豚バラ薄切り肉 | 4枚 | ||||||||||
| 小麦粉 | 少々 | ||||||||||
| 揚げ油 | 適量 | ||||||||||
| 塩、粉山椒 | 各少々 | ||||||||||
| レモン | 少々 | ||||||||||
| ころも |
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（１） | グリーンアスパラガスは下のほう2〜3cmの皮をむき、かたい部分を折るか切り落とす。 |
| （２） | 豚肉を広げ、全体に小麦粉を薄くまぶし、余分な粉をはたく。 | |
| （３） | 卵に冷水を加えて1/2カップにし、小麦粉に加えて混ぜ、ころもを作る。 | |
| （４） | （２）を（３）のころもにくぐらせて薄くつけ、約170度に熱した揚げ油に入れ、途中上下を返しながら揚げる。 | |
| （５） | 器に盛り、塩と粉山椒を合わせたもの、くし形切りのレモンを添える。 |
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