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トマトと卵の中華炒め
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葛西麗子
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 撮影者 : 南郷敏彦 |
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主菜にも向くボリュームたっぷり、彩りのいい炒めもの
 (2人分) |
トマト | 2個 | |
| 卵 | 2個 | ||
| 白身魚 | 1切れ（100g） | ||
| きくらげ | 3枚 | ||
| しょうが | 1かけ | ||
| 油 | 約大さじ2と1/2 | ||
| 塩、こしょう | 各少々 | ||
| 酒 | 大さじ1/2 |
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（１） | トマトはヘタを除いてくし形に切り、水分をきる。 |
| （２） | 卵は割りほぐし、塩少々を加える。白身魚はひと口大に切って、塩少々をふる。きくらげはぬるま湯でもどし、石づきを除いてひと口大にちぎる。しょうがは皮をむいて薄切りにする。 | |
| （３） | フライパンに油大さじ1を熱しトマトを入れて炒め、とり出す。 | |
| （４） | 新たに油大さじ1を熱し、（２）の卵を入れて炒め、半熟状になったらとり出す。ふたたび油大さじ1/2を熱し、白身魚を入れて強火で炒め、とり出す。 | |
| （５） | 新たに油少々を熱してしょうがを炒め、香りが出たら卵、白身魚、トマトと、きくらげを入れて炒め、塩小さじ1/2、こしょう、酒で調味する。 |
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