 |
さばの洋風たたき
|
脇雅世
|
 |
 撮影者 : 南郷敏彦 |
|
塩とレモンでしめたさばに薬味の野菜をたっぷり。イタリア風の味つけで
 (2人分) |
さば | 1/2尾 | |
| 塩 | 適量 | ||
| レモン | 1個 | ||
| 玉ねぎ | 1/4個 | ||
| トマト | 1/2個 | ||
| セロリ | 1/3本 | ||
| きゅうり | 1/2本 | ||
| ルッコラ | 7〜8本 | ||
| しょうが | 小1かけ | ||
| バルサミコ酢 | 大さじ1と1/2 | ||
| オリーブオイル | 大さじ1 |
 |
（１） | さばは3枚におろし、腹骨を除き、両面にたっぷりと塩をふって15分ほどおく。 |
| （２） | レモンは3mm厚さの輪切りを2枚切り、残りは汁をしぼる。 | |
| （３） | （１）のさばの両面の塩が溶けたらさっと水で洗い流し、水けをふいて（２）のレモン汁をかけ、冷蔵庫に10分ほど入れて冷ます。 | |
| （４） | 玉ねぎ、しょうがはみじん切りにし、皮をむいたトマトと、スジをとったセロリ、きゅうり、皮を除いたレモンは小さな角切りにする。ルッコラは葉先を摘み、ざく切りにする。 | |
| （５） | （３）のさばをひと口大のそぎ切りにして皿に並べ、（４）の野菜をちらし、バルサミコ酢とオリーブオイルを混ぜ合わせて全体にかける。 |
 |
 |