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さばの冷製マリネ
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脇雅世
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 撮影者 : 南郷敏彦 |
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ちょっとクセのあるさばが、品のいいフランス料理に変身！
 (2人分) |
さば | 1/2尾 | |
| 玉ねぎ | 1/4個 | ||
| にんじん | 1/3本 | ||
| ローリエ、タイム（ドライ） | 各少々 | ||
| パセリの茎 | 1〜2本 | ||
| 白ワイン | 3/4カップ | ||
| 白ワインビネガー | 大さじ1 | ||
| オリーブオイル | 1/3カップ | ||
| イタリアンパセリ | 少々 |
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（１） | さばは3枚におろし、腹骨を除き、縦半分に切る。 |
| （２） | 玉ねぎは縦に薄切りにし、にんじんは皮をむいて薄い輪切りにする。 | |
| （３） | 鍋に（２）の野菜と白ワイン、白ワインビネガー、ローリエ、タイム、パセリの茎と水1/2カップを入れて火にかけ、10分ほど煮る。 | |
| （４） | 耐熱容器に（１）のさばを入れて（３）を全体にかけ、アルミホイルでふたをして、200度に熱したオーブンで7〜8分蒸し焼きにする。 | |
| （５） | オーブンから出して、オリーブオイルをかけ、あら熱がとれたら冷蔵庫に入れて冷やす。 | |
| （６） | 器に盛り、イタリアンパセリの葉先をちらす。 |
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