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ホワイトアスパラの中華スープ
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脇雅世
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 撮影者 : 南郷敏彦 |
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ホワイトアスパラの香りが生きる、溶き卵で仕上げるスープ
 (2人分) |
ホワイトアスパラガス | 1/2束（2本） | |
| 塩、レモン汁 | 各適量 | ||
| ロースハム | 2枚 | ||
| 卵 | 1個 | ||
| 中華スープ（中華スープの素を溶かして） | 3カップ | ||
| 酒 | 大さじ1 | ||
| 片栗粉 | 大さじ1 |
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（１） | アスパラは根もとのかたい部分の皮をピーラーなどでむき、穂先をそろえて下2〜3cmを切り落とすか、自然にポキンと折れる部分で折る。沸騰したたっぷりの湯に塩少々を加え、根のほうから先に入れてひと呼吸おき、全体を入れる。途中、上下を返し、湯を切って4〜5cm長さに切り、縦に細切りにする。 |
| （２） | ハムもアスパラと同じくらいの細切りにする。 | |
| （３） | 卵は溶きほぐし、水大さじ1を加えてよく混ぜる。 | |
| （４） | 鍋にスープと酒を入れて熱し、大さじ2の水で溶いた片栗粉を流し入れてとろみをつけ、（１）のアスパラと（２）のハムを加え、ふたたび煮立ったら（３）の卵を細く流し入れて仕上げる。 |
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