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いんげんのチキンロールワイン煮
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葛西麗子
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 撮影者 : 南郷敏彦 |
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鶏肉でいんげんを巻いて、ワインで蒸し煮に。彩りもきれい
 (2人分) |
いんげん | 100g | |
| 鶏胸肉 | 1枚（約300g） | ||
| 塩、こしょう | 各適量 | ||
| プロセスチーズ | 50g | ||
| オリーブオイル | 大さじ1 | ||
| 白ワイン | 1/4カップ | ||
| 固形スープの素 | 2個 | ||
| バター | 大さじ1 |
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（１） | いんげんはヘタを折りとり、塩ゆでする。 |
| （２） | 鶏肉は中央から厚みの半分に包丁を入れて両方に開いて平らにし、縦に半分に切る。ラップにはさみ、平らなものでたたいて薄くのばし、塩小さじ1/2、こしょう少々をふる。 | |
| （３） | プロセスチーズは棒状に切る。 | |
| （４） | （２）の鶏肉に（１）のいんげんと（３）のチーズを等分してのせ、きっちりと巻く。 | |
| （５） | フライパンにオリーブオイルを熱し、（４）の巻き終わりを下にして入れて焼きつけ、転がして全体に焼き色をつけ、白ワインと湯1カップ、くだいた固形スープの素を加え、ふたをして中火で10分ほど蒸し焼きにする。 | |
| （６） | チキンロールをとり出して残った汁にバターを加え、最初の1/3〜1/4量になるまで煮つめ、塩、こしょうで味を調える。 | |
| （７） | チキンロールを4つに切って器に盛り、（６）のソースをかける。 |
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