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新じゃがだんご汁
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河合真理
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 撮影者 : 南郷敏彦 |
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だんごの歯ごたえが新鮮。つぶつぶの表面の透明感が汁に透けてきれい
 (2人分) |
新じゃが | 5個（約250g） | |
| 片栗粉 | 小さじ1/2弱 | ||
| えび | 2尾 | ||
| ほたて貝柱 | 2個 | ||
| 塩、酒 | 各少々 | ||
| 小松菜 | 4株 | ||
| だし汁 | 3カップ | ||
| 塩 | 適量 | ||
| うす口しょうゆ | 大さじ1 |
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（１） | 新じゃがは皮をむいてすりおろし、ふきんなどでしぼって汁を捨て、片栗粉を加えて混ぜる。4等分して丸め、沸騰した湯に入れて下ゆでする。 |
| （２） | えびは殻をとり、背に包丁を入れて開き、背ワタをとる。ほたてとともに小鍋に入れ、塩と酒をふってさっと蒸し煮にする。 | |
| （３） | 小松菜はさっと塩ゆでして水にとり、水けをしぼり、4cm長さに切る。 | |
| （４） | だし汁を温めてうす口しょうゆを加え、（１）のだんごを入れて5分ほど煮て、（２）のえびとほたて、（３）の小松菜を加えてさっとひと煮し、塩で味を調える。 |
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