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夏野菜のカレーライス
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飛田和緒
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 撮影者 : 白根正治 |
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具の夏野菜は油で揚げてカレーベースに加え、煮こまずに仕上げます。野菜の持ち味をストレートに味わう彩りも鮮やかなカレーです。
 (2人分) |
豚ひき肉 | 200g | |||||||||
| にんにくのみじん切り | 2片分 | ||||||||||
| しょうがのみじん切り | 2かけ分 | ||||||||||
| 玉ねぎの粗みじん切り | 1個分 | ||||||||||
| バター | 大さじ3 | ||||||||||
| 小麦粉 | 大さじ2 | ||||||||||
| カレー粉 | 大さじ3 | ||||||||||
| 湯 | 3カップ | ||||||||||
| 固形スープの素 | 1個 | ||||||||||
| A |
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| 塩、こしょう | 各適量 | ||||||||||
| プレーンヨーグルト | 大さじ2 | ||||||||||
| なす | 2本 | ||||||||||
| ズッキーニ | 1本 | ||||||||||
| パプリカ | 1個分 | 黄、オレンジなど | |||||||||
| かぼちゃ | 1/8個 | ||||||||||
| オクラ | 4本 | ||||||||||
| トマト | 1個 | ||||||||||
| 揚げ油 | 適量 | ||||||||||
| 温かいごはん | 茶碗2杯分 | ||||||||||
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（１） | 鍋にバターを入れて中火にかけ、溶けてきたらにんにくとしょうがを加えて弱火で炒める。香りが立ったら玉ねぎを加えて中火で炒め、透き通ったらひき肉を入れて炒める。 |
| （２） | 肉の色が変わったら小麦粉とカレー粉を加え、肉にからめるように炒める。分量の湯とスープの素を入れ、煮立ったら弱火で20分ほど煮る。 | |
| （３） | なすとズッキーニは1cm厚さの輪切りにし、パプリカはヘタと種を除いてひと口大に切る。かぼちゃはワタと種を除いて食べやすい大きさに切る。オクラはヘタをむき、そのまま、または長さを半分に切る。トマトはひと口大に切る。 | |
| （４） | 揚げ油を高温（180度）に熱し、トマト以外の（３）を入れて揚げる。 | |
| （５） | （２）にAを加え、塩、こしょうで味を調える。ヨーグルトと（４）の野菜、トマトを入れてひと煮する。 |
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