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夏野菜とたこのさっぱりちらしずし
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葛西麗子
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 撮影者 : 南郷敏彦 |
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すし酢にレモンを加えて香りよく。野菜たっぷりさわやかなおすし
 (2〜3人分) |
米 | 2カップ | ||||||||||||
| すし酢 |
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| ゆでだこの足 | 2本（約150g） | |||||||||||||
| みょうが | 2個 | |||||||||||||
| 酢 | 大さじ1 | |||||||||||||
| 砂糖 | 小さじ1 | |||||||||||||
| オクラ | 4本 | |||||||||||||
| プチトマト | 3個 | 薄切り | ||||||||||||
| きゅうり | 1本 | ごく薄い輪切り | ||||||||||||
| 青じそ | 5枚 | せん切り | ||||||||||||
| いり白ごま | 大さじ1 | |||||||||||||
| 塩 | 適量 | |||||||||||||
| レモン | 2〜3枚 | スライス | ||||||||||||
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（１） | すし酢をよく混ぜ合わせておく。 |
| （２） | 同量の水でかために炊いたごはんをボウルにあけ、熱いうちに（１）のすし酢を回しかけて、切るように混ぜ、あら熱をとる。 | |
| （３） | たこは薄い輪切りにする。 | |
| （４） | みょうがは熱湯で1分ゆで、砂糖を加えた酢に5分ほどつけ、縦に薄切りにする。オクラは塩でこすって熱湯で色よくゆで、冷水にとって斜め切りにする。 | |
| （５） | きゅうりは塩少々をふり、しんなりしたら水けをしぼる。青じそは水にさらして、水けをしぼる。 | |
| （６） | （２）のすし飯に白ごまと（５）を加えて混ぜ、器に盛り、たこと（４）の野菜、プチトマトをちらし、レモンを添える。 |
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