Saita*Web レシピ

2色アスパラガスの卵ソース

飛田和緒

撮影者 : 白根正治

182 kcal

20 分

ポイント1 旬のアスパラガスは甘みが増して春の味。シンプルな食べ方が一番です。生のホワイトが手に入ったら、味わいの異なる2色のとり合わせを楽しんで。

(2人分)

ホワイトアスパラガス

1/2束

生

塩	小さじ1
酢	大さじ1

グリーンアスパラガス

1/2束

ゆで卵

1個

固ゆで

マヨネーズ

大さじ2

酢

小さじ1～2

オリーブオイル

小さじ1～2

	（１）	ホワイトアスパラは穂先を残して皮をむく。たっぷりの熱湯にAを入れて、ホワイトアスパラを5分ほどゆでて火を止め、ゆで汁の中に入れたまま冷ます。
	（２）	グリーンアスパラは根もとはかたい部分を切り落とし、2～3センチのところまで皮を薄くむく。熱湯に塩少々（分量外）を加えてゆで、ざるに上げる。
	（３）	ゆで卵は殻をむいて黄身と白身に分け、白身は粗みじんに切る。
	（４）	ボウルに黄身を入れてフォークなどでつぶす。マヨネーズを加えて混ぜ、酢、オリーブオイルを加え、混ぜてのばし、とろりとしたソースにする。
	（５）	ホワイトアスパラは汁けをきり、グリーンアスパラとともに器に盛り、白身をちらし、（４）のソースをかける。