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たけのこと肉だんごの炒め煮
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飛田和緒
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 撮影者 : 白根正治 |
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旬のたけのこの力強い味わいを生かした煮ものです。表面を焼きつけた肉だんごと一緒に油で炒め、中華っぽい味つけがポイント
 (2人分) |
たけのこ | 小1個 | 生またはゆでたもの | ||||||||
| 豚ひき肉 | 150g | ||||||||||
| 長ねぎ | 5cm | ||||||||||
| A |
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| ごま油 | 大さじ1 | ||||||||||
| 湯 | 1と1/2カップ | ||||||||||
| 鶏ガラスープの素 | 小さじ2 | ||||||||||
| オイスターソース | 大さじ1 | ||||||||||
| 塩 | 適量 | ||||||||||
| 花椒または粉山椒 | 適量 | ※花椒（ホワジャオ）は中国の山椒 | |||||||||
| いんげん | 4〜5本 | ||||||||||
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（１） | 生たけのこはゆで、皮をむいて水につけておく。水けをきり、根もとのほうは輪切り、または半月切りにし、上部はくし形に切る。 |
| （２） | 長ねぎは粗みじんに切る。 | |
| （３） | ボウルにひき肉と長ねぎを入れ、Aを加えてよく練り混ぜる。 | |
| （４） | 鍋にごま油を温め、（３）をひと口大に丸めながら入れ、中火で表面をこんがりと焼きつける。たけのこを加えて軽く炒め、湯とスープの素を加え、弱めの中火で5分ほど煮る。 | |
| （５） | オイスターソース、塩で味を調え、大きく混ぜて煮汁をからめ、花椒をふってひと混ぜする。盛りつけて、塩ゆでしたいんげんを添える。 |
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