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肉にら切り干し玉
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加藤美由紀
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 撮影者 : 白根正治 |
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かに玉のアレンジですが、なんと切り干し大根入り。切り干しがひき肉などのおいしい汁を吸い、なんともいえない濃厚な味に。
 (2人分) |
豚ひき肉 | 60g | |||||||||||||||
| にら | 1/3束 | ||||||||||||||||
| 切り干し大根 | 30g | 乾燥 | |||||||||||||||
| 卵 | 3個 | ||||||||||||||||
| おろししょうが | 小さじ1 | ||||||||||||||||
| 油 | 適量 | ||||||||||||||||
| A |
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| 甘酢あん |
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| 片栗粉 | 大さじ1と1/2 | 倍量の水で溶く | |||||||||||||||
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（１） | 切り干し大根はもみ洗いし、長いものはキッチンばさみで切る。ざるに上げ、5分ほどおいてもどす。 |
| （２） | にらは粗みじんに切る。 | |
| （３） | フライパンに油大さじ1/2を熱し、しょうが、ひき肉、にらを炒め、ひき肉に火が通ったら火を止める。 | |
| （４） | ボウルに（１）、（３）を合わせて混ぜ、溶いた卵とAも加えて混ぜ合わせる。 | |
| （５） | 小鍋に甘酢あんの材料を入れて火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。 | |
| （６） | 小さめのフライパンに油大さじ3を熱し、（４）を流し入れ中火で焼く。縁がふわっとふくらんできたら大きく混ぜてまとめる。弱めの中火にし、2分ほど焼く。平らなふたをかぶせ、フライパンを返して卵をふたに移す。卵をそっとフライパンに戻し、もう片面も弱めの中火で1分ほど焼き、器に盛り、（５）をかける。 |
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