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切り干しと豚肉の白ワイン煮
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脇雅世
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 撮影者 : 木村拓 |
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長時間煮なくてもやわらかになる肩ロース。肉のうまみたっぷりの汁が、切り干しにしみこみます。
 (2人分) |
切り干し大根 | 1/2袋（30g） | 乾燥 | ||||||||
| 豚肩ロース肉 | 150g | カレー用 | |||||||||
| にんじん | 1/2本 | ||||||||||
| 干ししいたけ | 3枚 | ||||||||||
| 玉ねぎ | 1/4個 | ||||||||||
| A |
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| 油 | 小さじ2 | ||||||||||
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（１） | 切り干し大根は水に15分ほどつけてもどし、水けをしぼってボウルに入れる。熱湯をひたひたに注ぎ、そのまま人肌ぐらいに冷めるまでおき、水けをしぼって食べやすい長さに切る。 |
| （２） | 干ししいたけは水につけてやわらかくもどし、軸を切り落として2〜3つに切る。 | |
| （３） | にんじんは皮をむいて1cm角に切り、玉ねぎは薄切りにする。 | |
| （４） | 鍋に油を熱し、豚肉を入れて中火で炒める。焼き色がついたら、にんじん、玉ねぎ、切り干し大根を加え、油がまわるまで炒める。したけとAを加えて強火にし、煮立ったら中火にし、ふたをして約20分、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。 |
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