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大根酢豚
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藤井恵
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 撮影者 : 馬場敬子 |
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一度油通しすることで大根のうまみが倍増！ かみしめるとジュワーッと甘みが広がります
 (2人分) |
大根 | 7〜8cm（300g） | ||||||||||||||||||
| 赤・緑ピーマン | 各2個 | |||||||||||||||||||
| 玉ねぎ | 1/2個 | |||||||||||||||||||
| 豚もも角切り肉 | 150g | |||||||||||||||||||
| しょうゆ、酒 | 各大さじ1/2 | 下味用 | ||||||||||||||||||
| 片栗粉 | 適量 | |||||||||||||||||||
| 揚げ油 | 適量 | |||||||||||||||||||
| 油 | 大さじ1 | |||||||||||||||||||
| A |
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| B |
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（１） | 大根は皮をむき、ひと口大の乱切りに。ピーマンもヘタと種を除いて、ひと口大の乱切りに。玉ねぎは横半分に切って、ひと口大に切る。豚肉はしょうゆ、酒をふりかけて下味をつける。 |
| （２） | 大根は170度の油で3〜4分、薄く色づくくらいまで揚げて油をきる。豚肉は汁けをきって片栗粉をまぶし、180度の油で2〜3分、きつね色に揚げる。 | |
| （３） | フライパンに油を熱し、玉ねぎ、ピーマンを強火で炒め、油がまわったら、混ぜ合わせたAを回し入れる。 | |
| （４） | （３）が煮立ったらさらに中火で1〜2分煮、混ぜ合わせたBを入れて、とろみをつける。（２）を加えて、さっとひと煮し、器に盛る。 |
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