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（１） |
じゃがいもは皮をむいてひと口大に切る。玉ねぎはくし形に切り、にんじんは皮をむいて7〜8mm厚さの輪切りにする。グリーンピースは水につけてもどしておく。じゃがいもはアクをぬくために水にさらし、そのあとざるに上げて水けをきる。水にさらしておくと煮くずれ防止にも有効。牛肉はひと口大に切る。肉はほどよく脂が入っていて煮込んでもかたくならない肩ロース薄切りがおすすめ。 |
| （２） |
鍋に油を熱し、強火で牛肉を手早く炒める。牛肉の色が変わってきたらじゃがいもとにんじんを加えてさらに炒める。じゃがいもとにんじんに油がまわったら玉ねぎを加えて炒め合わせる。野菜を炒めておくと煮くずれ防止になる。 |
| （３） |
野菜全体に油がまわったら、だし汁を注ぎ入れる。煮立ったら、アクをきちんとすくいとる。砂糖、酒、みりんの順に入れて4〜5分煮、そのあとしょうゆを加える。先にしょうゆを入れるとかたくなってしまうので、最初に砂糖を入れて味をしみやすくする。オーブンシートで落としぶたをし、さらにふたをして、弱火で汁けが4分の1量くらいになるまで煮る。二重ぶたをすることによって全体に味を含ませることができる。 |
| （４） |
彩りの青みはきれいな色のまま盛りつけたいので、グリーンピースは最後の最後に入れる。火を止めてからもふたをしたまま少しおいて、全体に味をなじませる。 |
調味料は砂糖が最初。二重ぶたで煮て味を含ませたら、火を止めてそのままに
