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酸辣湯（サンラータン）
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中野佐和子
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 撮影者 : 森谷則秋 |
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酸味、辛みが味わえるスープ。ふんわり卵と豆腐がおいしい
 (2人分) |
ゆでたけのこのせん切り | 50g | |
| えのきたけ | 小1袋 | ||
| 豆腐 | 1/4丁 | 絹ごし | |
| 鶏ガラスープ | 350ml | ||
| 酒 | 大さじ1/2 | ||
| 塩、こしょう | 各少々 | ||
| 水溶き片栗粉 | 小さじ2 | 水：片栗粉＝1：1 | |
| 卵 | 1/2個 | ||
| 酢、ラー油 | 各小さじ1 | 酢は、あれば黒酢 | |
| 香菜 | 1本 |
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（１） | えのきたけは根もとを切り落とし、ほぐしておく。豆腐は軽く水きりし、小さく切る。 |
| （２） | 鍋にスープを沸かし、たけのこ、えのき、豆腐を入れて中火でひと煮し、酒、塩、こしょうで調味する。 | |
| （３） | 水溶き片栗粉でとろみをつけ、よく溶きほぐした卵を流し入れ、ふわっと浮き上がってきたら火を止める。 | |
| （４） | 器に酢とラー油を好みの量入れ、（３）を注ぐ。仕上げに香菜を飾る。 |
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