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（１） |
1枚ずつに分けた白菜を少なめの湯を沸かした鍋に入れてふたをし蒸しゆでに。途中裏返して中まで火が通ったらざるにあげて広げ、水けをきり、塩をふって冷ます。繊維に沿って細切りにし、さらにみじん切りにしたものをふきんに包み、手でギュッとしぼって水けをしっかりと出す。白菜の下準備は完了。しいたけは粗みじん切り、にらはみじん切りに。長ねぎとしょうがはみじん切りにする。 |
| （２） |
ボウルに豚ひき肉を入れて手でよく混ぜ、しょうゆ、ごま油、こしょうを加えて粘りが出るまでよくこねる。長ねぎとしょうがを加え、白菜としいたけも加え、さらによく練り混ぜる。最後ににらを加え、ざっくりと混ぜ合わせる。 |
| （３） |
ギョーザの皮に具をのせ、半分に折るような感じで、皮の端と端をくっつける。右側の皮を、右手の親指と人さし指の間ではさみ、折りたたむようにしながらひだをひとつ作る。左側の皮も、左手の親指と人さし指の間で同じようにひだを作る。合計ふたつのひだを作ったら、板の上などに並べて乾燥しないように乾いたふきんをかけておく。 |
| （４） |
フライパンに油をひき、ギョーザを並べ、強めの中火にかけたら湯1/2カップを注ぐ。すぐにふたをし、5分ほどそのまま蒸し焼きに。水分がほぼなくなって皮が透明になったら、ふたをとり、底面がこんがりきつね色になるまで焼く。ギョーザがフライパンから自然にはがれるようになったら、ひっくり返して器に盛る。しょうゆ、酢、ラー油を合わせてたれに。 |
湯を注いでふたをして蒸し焼きに。水分がとんだらこんがり焼き色をつけます
