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かぼちゃとオクラのドライカレー ヨーグルトライス添え
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鈴木薫
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 撮影者 : 澤木央子 |
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トマトジュースを加えるので、煮込まなくてもコクと深みが出ます。ヨーグルトライスはさっぱりなのにスパイシー。カレーによく合います
 (2〜3人分) |
かぼちゃ | 1/8個 | ||||||||||||||||||
| オクラ | 8本 | |||||||||||||||||||
| 玉ねぎ | 1/2個 | |||||||||||||||||||
| にんじん | 小1本 | |||||||||||||||||||
| 合いびき肉 | 300g | |||||||||||||||||||
| カレー粉 | 大さじ2 | |||||||||||||||||||
| トマトジュース | 小1缶（約200ml） | |||||||||||||||||||
| 赤唐辛子 | 1本 | |||||||||||||||||||
| ヨーグルトライス |
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| 塩 | 小さじ1 | |||||||||||||||||||
| こしょう | 適量 | |||||||||||||||||||
| 油 | 大さじ2 | |||||||||||||||||||
| 砂糖 | 小さじ1/2 | |||||||||||||||||||
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（１） | ヨーグルトライスを作る。米を洗い、水けをきって炊飯器の内釜に入れる。ほかの材料をすべて加え、サッと混ぜ合わせて炊く。炊き上がったら、全体をよく混ぜる。 |
| （２） | ドライカレーを作る。かぼちゃはひと口大に切る。オクラは水で洗って塩少々をふって軽くもみ、うぶ毛をとり、長さを半分に切る。玉ねぎはみじん切りにする。にんじんはすりおろす。赤唐辛子は半分に折って種を出す。 | |
| （３） | ひき肉にカレー粉大さじ1/2、塩、こしょう各少々をまぶす。 | |
| （４） | フライパンに油、赤唐辛子を入れて弱火にかける。香りが出たら中火にし、（２）の玉ねぎ、にんじんを加えて炒める。玉ねぎが薄茶色になったら（３）のひき肉を加え、パラパラになるまで炒める。 | |
| （５） | （４）に（２）のかぼちゃとオクラを加えてサッと炒め、カレー粉大さじ1、塩小さじ1、こしょう少々を加えて軽く炒める。トマトジュース、砂糖を加え、汁けがなくなるまで弱火で6〜7分煮る。塩、こしょう各少々で味を調え、香りづけにカレー粉大さじ1/2を加えて混ぜる。 | |
| （６） | 器に（１）のヨーグルトライス、（５）のドライカレーを盛る。 |
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